کرم تارتار دکتر گوستو

کرم تارتار یا همان پتاسیم تارتارات، نوعی پودر کریستالی سفید رنگ، لطیف و بدون بو می‌باشد که از میوه انگور حاصل می‌شود؛ این پودر از طریق فعل و انفعالاتی که با گذشت زمان بر روی این میوه به وجود می‌آید، به پودر ارزنده و با ارزشی که تارتار نامیده می‌شود، تبدیل می‌گردد. از پودر تارتار در قنادی، شیرینی‌پزی و صنایع غذایی به عنوان ماده افزودنی و طعم دهنده به وفور استفاده می‌شود.

در قنادی و شیرینی‌پزی از پودر تارتار به‌منظور پایدار کردن سفیده‌ تخم مرغ، برای نرم و لطیف شدن شیرینی‌ها و افزایش پف کیک‌ها به کار می‌رود، همچنین از این محصول برای جلوگیری از شکرک زدن شربت‌ها نیز استفاده می‌شود.