سبد خرید (0) بستن

هیچ محصولی در سبد خرید شما وجود ندارد.

خانه وبلاگ آموزش آموزش بامیه ترکیه ای

آموزش بامیه ترکیه ای

بامیه ترکی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار بین المللی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. بامیه ترکی شباهت زیادی به بامیه ما ایرانی ها دارد، البته بامیه ایرانی به صورت تکه های کوچک تهیه می شود، ولی بامیه ترکی به صورت یک مارپیچ و در تکه های بزرگ در روغن سرخ می شود. نکته دیگر اینکه بامیه ترکی معمولا بیش از بامیه ایرانی سرخ می شود و به همینن دلیل بافت آن کمی خشک تر و ترد تر است. بامیه ترکی یکی از سنتی ترین شیرینی ها کشور ترکیه است که به دلیل محبوبیت زیادی که دارد در دکه های کوچک یا روی سینی در کنار خیابان به فروش می رسد.

دستور پخت بامیه ترکی

مواد لازم بامیه ترکی
تخم مرغ۲ عدد
شیر۱ لیوان
ماست۱ لیوان
آرد سفید۴ لیوان
آرد سمولینا۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع½ لیوان
وانیل½ قاشق چایخوری
بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش۱ قاشق مرباخوری
شربت بار۲ لیوان

مرحله اول

برای تهیه بامیه ترکی خوشمزه ابتدا مواد داخل یخچال اعم از تخم مرغ ها، شیر، ماست را ۳۰ دقیقه زودتر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا با دمای محیط سازگار شوند.تخم مرغ ها را داخل پیاله ای می شکنیم.

مرحله دوم

سپس در صورت سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و بیکینگ پودر را به آرد و آرد سمولینا اضافه می کنیم و همراه با وانیل به مواد می افزاییم. در ادامه شیر را به همراه ماست، روغن مایع و آبلیمو  اضافه می کنیم.

مرحله سوم

سپس با همزن دستی همگی مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا خمیر یکدست و لطیفی داشته باشیم.داخل کاسه ای را چرب می کیم و خمیر را داخل ان قرار می دهیم و روی آن را با سلفون یا پارچه ای می پوشانیم.

مرحله چهارم

حالا آنرا در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا استراحت کند. سپس قابلمه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن سرخ کردنی به صورت شناور داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود.

مرحله پنجم

خمیر را داخل قیف می ریزیم و روغن که داغ شد به صورت حلقه ای خمیر را داخل روغن می اندازیم و اجازه می دهیم تا با میه ها پف کنند و سرخ شوند.با میه ها را داخل روغن با قاشق بر می گردانیم تا هر دو طرف آن یکدست سرخ شود.

مرحله ششم

بعد از سرخ شدن آن ها را داخل توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافه شان خارج شود. در صورتی که توری فلزی در دسترس نداشتیم می توانیم بامیه ها را روی دستمال حوله ای قرار دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله هفتم

بعد داخل شربت بار سرد می گذاریم تا کاملا شربت جذب بامیه ها شود و با کفگیر دارای سوراخ بامیه ها را از داخل شربت بیرون می آوریم و کمی تکان می دهیم و در ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم.نوش جان

نکات تهیه بامیه ترکی

شربت بار

شربت بار یکی از شربت های پر مصرف در تهیه انواع شیرینی ها می باشد که می توانیم آنرا به صورت اماده از فروشگاه ها تهیه کنیم. البته در صورتی که تمایل دارید این شربت را در منزل تهیه کنید، توصیه می کنیم آموزش زیر را مشاهده نمایید.

شربت بار یکی از مهم ترین شربت ها برای علاقمندان به شیرینی پزی است که می توانید از آن برای انواع شیرینی ها استفاده کنید.

مواد لازم شربت بار
شکرپیمانه
آب۲ پیمانه
جوهر لیمویک چهارم قاشق چایخوری
گلابیک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ۲ قاشق غذاخوری

مرحله اول

ابتدا آب را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید، زمانی که آب به جوش آمد جوهر لیمو را به قابلمه حاوی آب اضافه می کنیم، اگر جوهر لیمو در دسترس ندارید به جای آن دو قاشق غذاخوری آب لیمو بریزید.

مرحله دوم

در این مرحله شکر را به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم اجازه می دهیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود و شربت شفاف شود. زمانی که شربت شروع به قل زدن کرد و کاملا شفاف شد گلاب و زعفران را اضافه می کنیم.

مرحله سوم

ما برای عطر این شربت از گلاب استفاده کردیم، در صورتی که دوست ندارید از گلاب از در شربت خود استفاده کنید می توانید چند دانه هل را با دست فشار دهید تا پوست هل ترک بخورد سپس داخل شربت بریزید. بعد از اضافه کردن گلاب وزعفران باید صبر کنیم تا شربت به قوام برسد.

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که شربت بار باید با حرارت ملایم به قوام برسد و اگر با حرارت بالا آنرا غلیظ کنید در پایان شکرک می زند. برای اینکه متوجه شوید شربت به غلظت کافی رسیده است مقدار کمی از شربت را داخل یک بشقاب بریزید.

مرحله پنجم

سپس بشقاب را داخل یخچال قرار دهید تا شربت به طور کامل خنک شود، حالا شربت را بین دو انگشت خود تست کنید. اگر شربت حالت چسبنده و کشدار داشت، یعنی شربت ما قوام آمده است و آماده است و باید آنرا از روی حرارت کنار بگذاریم.

مرحله ششم

اما اگر شربت حالت آبکی داشت و حالت کشدار نداشت باید هنوز روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد، به هیچ حرارت را برای غلیظ شدن شربت زیاد نکنید چون باعث شکرک زدن شربت می شود. پس از اینکه شربت آماده شد اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.

مرحله هفتم

نکته مهم در مورد شربت بار بازاری این است که اگر می خواهید شربت بار شما هم مثل شربت بار شیرینی فروشی ها براق باشد می توانید یک قاشق غذاخوری گلوگز داخل شربت بریزید. این کار علاوه بر براق کردن شربت باعث می شود که شربت شکرک نزند.

نکات تهیه شربت بار

خمیر شدن شیرینی ها

توجه داشته باشید شربت بار باید غلظتی کمی کمتر از عسل داشته باشد و اگر رقیق باشد باعث خمیر شدن شیرینی هایی مانند زولبیا و بامیه وگوشفیل و بامیه عربی و .. می شود. برای جلوگیری از خمیر شدن شیرینی هایتان حتما به غلظت شربت اهمیت بدهید.

منبع :چی شی

پست مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *